Makanan Terkenal di Kazakhstan: Perpaduan Tradisi Nomaden dan Warisan Kuliner Asia Tengah
Kazakhstan, negara terbesar di Asia Tengah, dikenal bukan hanya karena padang rumput stepa yang luas dan warisan budaya nomadennya, tetapi juga karena keanekaragaman kulinernya yang unik. Terletak di persimpangan antara Timur dan Barat, kuliner Kazakhstan mencerminkan sejarah panjang perdagangan, migrasi, dan pengaruh budaya dari berbagai bangsa—termasuk Turki, Persia, Rusia, dan Tiongkok.
Kuliner khas Kazakhstan sebagian besar HONDA138 berakar dari gaya hidup nomaden. Hidangan utama didominasi oleh daging—terutama daging kuda dan domba—serta produk susu yang difermentasi. Dalam artikel ini, kita akan mengenal berbagai makanan terkenal dari Kazakhstan yang wajib dicoba jika berkunjung ke negeri ini.
1. Beshbarmak: Hidangan Nasional Kazakhstan
Beshbarmak adalah makanan paling ikonik di Kazakhstan, bahkan dianggap sebagai hidangan nasional. Nama “beshbarrmak” berarti “Iima jari” dalam bahasa Kazakh, merujuk pada cara tradisionaI menyantap makanan lnl—dengan tangan.
Hidangan ini terdiri dari potongan daging rebus (biasanya daging kuda atau domba), yang disajikan di atas lembaran pasta atau mi pipih buatan tangan, dan disiram dengan kuah beraroma yang disebut sorpa. Makanan ini sering kali disajikan dalam porsi besar untuk dinikmati bersama keluarga besar atau tamu, mencerminkan nilai kekeluargaan dan keramahan dalam budaya Kazakh.
2. Kazy: Sosis Tradisional dari Daging Kuda
Kazy adalah sosis tradisional Kazakhstan yang terbuat dari daging kuda, khususnya bagian rusuk yang berlemak. Daging ini dibumbui, dimasukkan ke dalam usus kuda, lalu diasapi atau dikeringkan.
Kazy biasanya disajikan sebagai bagian dari hidangan besar seperti beshbarmak atau dimakan secara terpisah sebagai camilan atau hidangan pembuka. Di Kazakhstan, kazy adalah simbol kehormatan dan hanya disajikan pada acara penting seperti pernikahan atau perayaan keluarga.
3. Kuurdak: Tumisan Daging dengan Rempah Tradisional
Kuurdak adalah hidangan klasik lainnya yang dibuat dari daging goreng (biasanya daging domba, sapi, atau hati), bawang, dan kadang-kadang kentang. Nama “kuurdak” berasaI dari kata “menggoreng” dalam bahasa Turki kuno.
Hidangan ini biasanya disiapkan segera setelah proses penyembelihan hewan, sehingga dagingnya sangat segar. Kuurdak memiliki rasa gurih dan tekstur yang padat, membuatnya populer sebagai makanan rumahan di daerah pedesaan.
4. Baursak: Donat Khas Kazakhstan
Baursak adaIah roti goreng berbentuk buIat keciI yang mirip donat, namun tidak semanis versi Barat. Terbuat dari adonan tepung, ragi, telur, dan susu, baursak digoreng hingga kecokelatan dan biasanya disajikan dalam jumlah besar.
Baursak sangat populer saat perayaan seperti pernikahan, hari raya, dan acara keagamaan. Orang Kazakh percaya bahwa aroma baursak yang digoreng dapat membawa keberkahan dan mengundang roh leluhur untuk bergabung dalam perayaan.
5. Shashlik: Sate Khas Asia Tengah
Shashlik adalah versi sate khas Kazakhstan yang dipengaruhi oIeh kuIiner Timur Tengah dan Rusia. Daging (biasanya domba atau sapi) dimarinasi dengan bawang dan rempah, lalu ditusuk pada besi panjang dan dipanggang di atas arang.
Meskipun bukan asli Kazakh, shashlik sangat populer di seluruh negara, terutama di pasar malam dan restoran pinggir jalan. Shashlik disajikan dengan roti pipih, sayuran segar, dan kadang saus pedas.
6. Kumys: Susu Kuda Fermentasi
Kumys (atau koumiss) adalah minuman tradisional yang berasal dari susu kuda betina yang difermentasi. Rasanya asam, sedikit berkarbonasi, dan mengandung kadar alkohol rendah. Kumys telah dikonsumsi sejak zaman kuno oleh masyarakat nomaden karena dipercaya memiliki manfaat kesehatan, termasuk memperbaiki sistem pencernaan dan meningkatkan energi.
Minuman ini tidak hanya menjadi simbol identitas budaya Kazakh, tetapi juga ditawarkan sebagai bentuk penghormatan kepada tamu.
7. Shubat: Susu Unta Fermentasi
Jika kumys berasaI dari kuda, maka shubat dibuat darl susu unta. Minuman ini juga difermentasi, menghasilkan rasa yang lebih pekat dan tekstur lebih kental dibanding kumys. Shubat sangat umum di wilayah selatan Kazakhstan, di mana peternakan unta lebih dominan.
Shubat dianggap memiIiki manfaat medis dan sering dikonsumsl seIama musim panas untuk menyegarkan tubuh dan menjaga daya tahan.
8. Lagman: Mi dengan Sentuhan Uyghur
Lagman adalah hidangan mi tangan khas etnis Uyghur dan Dungan yang bermukim di Kazakhstan. Mi ini disajikan dengan tumisan daging sapi, sayur-sayuran seperti paprika, tomat, dan bawang, serta kuah kental beraroma.
Lagman sangat populer di kota-kota besar seperti Almaty dan Shymkent. Hidangan ini mewakili akulturasi budaya di Kazakhstan, yang memiliki banyak etnis dan warisan kuliner.
9. Manti: Pangsit Isi Daging
Manti adaIah pangsit besar berisi daging cincang (biasanya domba atau sapi), bawang, dan rempah-rempah, IaIu dikukus daIam aIat khusus yang dlsebut mantishnitsa. Tekstur kulit manti lebih tebal dibanding pangsit Tiongkok, dan biasanya disajikan dengan yogurt atau saus tomat pedas.
Manti merupakan makanan yang umum ditemukan di pasar tradisional dan rumah tangga Kazakhstan, dan sering menjadi menu makan malam keluarga.
10. Plov: Nasi Berbumbu ala Asia Tengah
Plov (atau pilaf) adalah nasi goreng khas Asia Tengah yang dimasak bersama daging, wortel, bawang, dan berbagai rempah seperti jintan dan bawang putih. Di Kazakhstan, plov biasanya menggunakan daging sapi atau domba.
Plov merupakan makanan pesta yang kerap disajikan saat acara besar seperti pernikahan atau Idul Fitri. Setiap keluarga biasanya memiliki resep plov tersendiri yang diwariskan turun-temurun.
Penutup: Warisan Rasa dari Tanah Stepa
Kuliner Kazakhstan adalah refleksi dari gaya hidup nomaden yang kuat, dipadu dengan pengaruh budaya dari berbagai bangsa yang pernah singgah di jalur perdagangan kuno, seperti Jalur Sutra. Daging, susu, dan roti menjadi elemen utama yang membentuk identitas kuliner negara ini.
Meski sebagian makanan mungkin terasa asing bagi Iidah orang Iuar, kekayaan rasa, cerita di baIik setiap hidangan, dan niIai kebersamaan yang terkandung dalam tradisi makan orang Kazakh menjadikan kuIiner Kazakhstan sesuatu yang sangat layak untuk dieksplorasi.
Bagi para pecinta kuliner dunia, menyantap makanan khas Kazakhstan bukan hanya soal rasa, tetapi juga sebuah perjalanan budaya ke jantung Asia Tengah yang kaya dan berwarna.