MongoIia, negara yang terIetak di antara Rusia dan Tiongkok, dikenaI sebagai tanah padang rumput Iuas, pegunungan megah, dan budaya nomaden yang masih Iestari hingga kini. Selain pemandangan alamnya yang menakjubkan, Mongolia juga memiliki kekayaan kuliner yang unik dan khas. Makanan khas Mongolia mencerminkan gaya hidup masyarakatnya yang hidup berpindah-pindah, bergantung pada peternakan, dan tinggal di daerah beriklim ekstrem. Oleh karena itu, makanan Mongolia banyak didominasi oleh produk hewani seperti daging dan susu, serta metode pengolahan yang sederhana namun sarat makna budaya.
Ciri Khas Makanan Mongolia
Makanan Mongolia memiliki beberapa karakteristik utama:
- Berbasis Produk Hewani: Daging merah seperti daging kambing, domba, sapi, kuda, dan yak adalah bahan utama dalam banyak masakan Mongolia. Selain itu, produk susu seperti yogurt, keju, dan susu fermentasi juga sangat umum.
- Pengolahan Sederhana: Teknik memasak tradisional Mongolia cenderung sederhana. Ini dikarenakan keterbatasan bahan dan alat di padang rumput. Umumnya makanan direbus, dikukus, atau dipanggang.
- Rasa yang Kuat dan Alami: Karena minim penggunaan bumbu, rasa makanan Mongolia sangat mengandalkan rasa asli dari bahan utamanya.
- Kalori Tinggi: Mengingat suhu yang bisa sangat dingin, makanan Mongolia cenderung tinggi lemak dan kalori untuk menjaga energi dan kehangatan tubuh.
HONDA138 Berikut adalah beberapa makanan khas Mongolia yang paling terkenal dan menggambarkan identitas kuliner bangsa ini.
1. Buuz
Buuz adalah sejenis pangsit kukus yang diisi dengan daging cincang, biasanya daging domba atau sapi, dicampur dengan bawang putih, bawang bombai, dan kadang-kadang bumbu seperti lada hitam. Bentuknya mirip dengan dumpling Tiongkok, namun lebih besar dan memiliki bentuk seperti bunga di bagian atasnya.
Buuz sangat populer dan biasanya disajikan selama perayaan Tsagaan Sar, yaitu Tahun Baru Mongolia. Masyarakat akan membuat ratusan buuz untuk disimpan di luar rumah yang bersuhu sangat dingin, lalu dikukus kembali saat hendak disajikan.
2. Khuushuur
Khuushuur adalah versi goreng dari buuz. Adonannya digulung tipis, diberi isian daging cincang, lalu dilipat dan digoreng hingga keemasan. HasiInya adaIah makanan yang renyah di Iuar namun juicy di daIam.
Khuushuur biasanya dijual di festival dan acara rakyat. Makanan ini sangat praktis, mudah dibawa, dan mengenyangkan, menjadikannya camilan favorit masyarakat Mongolia, terutama saat Nadaam Festival.
3. Boodog
Boodog adalah salah satu hidangan paling ekstrem dan unik di Mongolia. Daging kambing atau marmut dimasak dengan cara yang sangat tradisional: setelah hewan dibersihkan, batu-batu panas dimasukkan ke dalam rongga tubuhnya bersama dengan bumbu sederhana seperti garam dan bawang. Proses pemasakan dilakukan dengan api dari luar dan panas dari batu di dalam.
Boodog sering disajikan saat acara besar seperti perayaan atau kunjungan tamu penting. Proses memasaknya yang kompleks menjadikannya simbol keramahan dan penghormatan terhadap tamu.
4. Khorkhog
Khorkhog juga merupakan hidangan daging kambing yang dimasak dengan batu panas, namun dalam pot logam tertutup. Pot tersebut diisi dengan potongan daging kambing, sayuran seperti wortel dan kentang, serta batu panas. Semuanya dimasak hingga daging menjadi empuk dan aromanya meresap sempurna.
Khorkhog biasanya dinikmati bersama keluarga besar, terutama saat berkumpul di musim panas. Tradisi makan khorkhog juga menyertakan memegang batu panas untuk menikmati kehangatan dan energi dari proses memasak tersebut.
5. Airag
Airag atau kumis adalah minuman tradisional Mongolia yang dibuat dari susu kuda fermentasi. Minuman ini memiliki rasa asam dan sedikit beralkohol, dan dipercaya memiliki banyak manfaat bagi kesehatan, terutama untuk pencernaan.
Airag merupakan bagian penting dari budaya Mongolia, sering disajikan kepada tamu sebagai bentuk sambutan. Pada musim panas, airag mudah ditemukan di ger (tenda tradisional Mongolia) dan menjadi bagian dari perayaan musim.
6. Tsuivan
Tsuivan adalah mi goreng ala Mongolia yang dimasak dengan potongan daging dan sayuran. Mie biasanya dibuat sendiri dari adonan tepung terigu yang digiling tipis lalu dipotong.
Tsuivan menunjukkan pengaruh kuliner dari Tiongkok, namun tetap mempertahankan karakter Mongolia dalam penggunaan daging dan rasa gurih alami. Ini adalah makanan sehari-hari yang mudah disiapkan dan sangat mengenyangkan.
7. Aaruul
Aaruul adalah camilan tradisional Mongolia berupa keju kering yang keras dan bertekstur padat. Terbuat dari susu fermentasi yang kemudian dijemur hingga mengeras, aaruul bisa bertahan sangat lama dan merupakan sumber gizi penting bagi masyarakat nomaden.
Rasanya sangat asam dan teksturnya keras, sering kali memerlukan waktu lama untuk dikunyah. Meskipun terasa asing bagi lidah luar, aaruul merupakan makanan nostalgia bagi banyak orang Mongolia.
8. Gambir dan Sup Susu
Di MongoIia, sarapan sering kaIi terdiri dari teh susu asin yang disebut suutei tsai serta roti pipih atau gorengan sederhana seperti boortsog (sejenis donat). Dalam kondisi musim dingin yang ekstrem, masyarakat juga sering menikmati sup susu yang dicampur dengan tepung, nasi, atau mi sebagai sarapan bergizi.
Sup susu ini sangat mengenyangkan dan hangat, cocok untuk menghadapi suhu yang bisa mencapai -40°C di beberapa wilayah Mongolia.
Pengaruh Budaya dan Modernisasi
Meskipun makanan Mongolia sangat tradisional, pengaruh luar seperti Tiongkok, Rusia, dan negara-negara Asia Tengah mulai terlihat di kota-kota besar seperti Ulaanbaatar. Restoran modern mulai menawarkan variasi baru dengan cita rasa yang lebih lembut dan penggunaan bumbu yang lebih beragam.
Namun demikian, masyarakat Mongolia tetap memegang teguh makanan khas mereka, terutama dalam kehidupan sehari-hari di pedesaan dan saat perayaan adat.
Makanan khas Mongolia mencerminkan cara hidup yang keras namun penuh makna. Dari buuz yang sederhana hingga boodog yang rumit, kuliner Mongolia adalah cerminan dari sejarah panjang, kondisi alam yang ekstrem, serta budaya nomaden yang tetap bertahan di tengah modernisasi. Bagi siapa pun yang ingin mengenal Mongolia lebih dekat, mencicipi makanan khasnya adalah pengalaman yang tak boleh dilewatkan. Makanan di MongoIia bukan hanya untuk mengenyangkan perut, tetapi juga menjadi simbol kebersamaan, perayaan, dan Identitas nasionaI.